Linguine al sugo di rana pescatrice

Luna, la mia nipotina cinquenne, ha un rapporto già ben delineato con il cibo.
Ama la pasta condita con sugo, con pesto ligure o, meglio, con una combinazione di sugo e pesto. Preferisce evitare le verdure ma gradisce molto la carne. Il suo iniziale entusiasmo per il pesce si è invece ridotto notevolmente già da un po'.
Come riuscire a farglielo mangiare? Per adesso funziona ricorrere a cotolette di filetto di pesce, come ad esempio sogliola oppure rombo chiodato. Ma gradisce anche della pasta condita con un sugo di pesce preparato con una ricetta semplice e veloce.

La rana pescatrice e gli altri

La rana pescatrice è il pesce che dà il miglior sapore a questo sugo. Con un costo un po' più basso sono comunque valide alternative il gattuccio, la gallinella, il branzino.
Questi ultimi due, la gallinella e il branzino, son da spinare con molta accuratezza.

Difficoltà

Per preparare il sugo servono 20-25 minuti, mentre lessare la pasta richiede dai 10 ai 15 minuti. Poiché non so fare due cose insieme, l'intera preparazione mi prende in genere una mezz'oretta o poco più.
La preparazione è molto semplice e porta a sporcare un tegame (per preparare il sugo) e una pentola (per lessare la pasta).

Ingredienti (per una persona adulta e di buon appetito)

80 gr di rana pescatrice
90 gr di pasta lunga (linguine, spaghetti, vermicelli) ma, se Luna lo chiede, vanno bene anche fusilli o penne rigate
90 gr di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d'aglio
sale
un pizzico di peperoncino (opzionale)

Una possibile variante è sostituire la passata di pomodoro con una dozzina di pomodorini ciliegino o datterino. Se il piatto è destinato anche a bimbi piccoli, la passata è preferibile per l'assenza di cose strane (i residui di buccia dei pomodorini).

Procedimento

In un tegame versare due cucchiai di olio EVO e uno spicchio d'aglio. In genere taglio lo spicchio in due per il lato lungo, per poter eliminare il germoglio all'interno.
Quando l'aglio è imbiondito, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale fino, poi coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Ora aggiungere il pesce, sciacquato e tagliato a bocconcini, e un fondo di bicchiere d'acqua, lasciando cuocere per 7-8 minuti con bollore appena accennato.

Scoprire la padella e sminuzzare i bocconcini in pezzettini piccoli. Questo passaggio serviva inizialmente per evitare che Luna si bloccasse per la presenza visibile dei pezzi di pesce, ma poi si è visto che il sugo viene effettivamente meglio così.
Lasciar asciugare per 7-8 minuti e il sugo è fatto!

Da parte, calare nell'acqua bollente la pasta, aggiungere un po' di sale e lasciarla lessare per il tempo necessario. A fine cottura, scolare la pasta e versarla nella padella del sugo.
Amalgamare, aggiungere se si desidera un pizzico di peperoncino e impiattare.

Giudizio

Decisamente buono.

Questa ricetta fa parte della serie La cucina vista da me.